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如何从感官上认识白酒?

如何从感官上认识白酒?

2020-04-20 10:20

       经常会有酒友探讨交流怎么辨别纯粮酒,怎么考量白酒的质量,其实能成为品酒达人都是经过无数的学习交流及经验总结而来。没有人天生就会品酒,并且对各种酒了如指掌,但分辨酒质也有一定的科学方法,只要你感官正常,按照相关步骤一步步进行,假以时日你一定会发现,其实你也会看酒质也懂酒,即便不能百分之百地分辨白酒酒质,但至少也是八九不离十。那个时候你就可以在好酒之中选择出自己最喜欢的那款,让自己和家人真正做到“少喝酒,喝好酒”。

       对一个白酒的认识,应该从色、香、味、格四个方面开始。
       看色是观察酒的色泽和透明度,观察酒液是否纯净、无色、透明。
       ——眼观色。眼睛正视和俯视,轻轻旋转摇动酒杯进行观察。
       ——看颜色、透明度和悬浮物、沉淀物。(优质酒无悬浮物、无沉淀物)
       闻香是指打开白酒瓶盖后,白酒的香气应该非常明显,有溢香、喷香、留香的特点,不能有其他邪杂味。
       ——鼻闻香。头略低,酒杯置于鼻下,保持1-3cm距离。
       ——只能对酒吸气,不能对酒呼气。
       ——吸气量要一致、平稳,不要忽大忽小。
       ——最多闻3次,以免产生嗅觉疲劳,影响品评效果。
       ——可轻晃酒液使香气溢出,以增强嗅感。
       尝味指白酒在品尝过程中不能有强烈的刺激味道,无不愉快的气味。味道应该纯正协调,芳香醇厚,口感舒适有回甜。
       ——酒液入口后,使酒液接触舌尖、舌边,并平铺于舌面和舌根部,全部接触味蕾,再用舌鼓动口中酒液,使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。
       ——酒液在口腔的停留时间为2-3s为宜。
       识格是辨认出酒的不同风格。不同工艺香型的白酒,相同工艺不同厂家的白酒,产品的口味都会有所差别,具有各自特色。
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