10月12日，“2025第四届国际传统发酵食品产业发展大会暨第十四届固态酿造产业技术创新论坛和国家固态酿造工程技术研究中心年会”在四川自贡开幕。陕西柳林酒业受邀参会，并作为专家代表围绕“白酒产业的科技赋能与工艺创新”作主题发言。

本次大会汇聚全球行业精英，多位中国科学院、中国工程院及荷兰工程院院士Lucas Noldus等国内外专家学者领衔参会，美国、欧盟、新加坡等20余个国家与地区的行业领袖、学者及企业代表共400余人参会，规模化和专业化创历届新高。

柳林酒业孟新莉总监作为创新企业代表受邀作主题发言，她围绕《酒海原味 白酒正香》的创新主题，通过柳林酒业在守正传承中的创新实践系统阐述，全面展示了企业在承袭传统与科技赋能方面的卓越实践，赢得与会专家的高度评价，成为会场瞩目的行业创新典范。

一、生态禀赋与“酒海”陈香密码

柳林酒业坐落于中国凤香型酒城核心产区——宝鸡凤翔柳林镇，地处三山环抱之中，水土肥沃，土壤富含锶元素，酿酒水源“饮凤泉”富含多种矿物质，构成得天独厚的酿造环境。企业拥有159个文物级“酒海”，形成全国规模最大的文物级酒海储存区之一。这些以荆条、桑皮纸、鹿血等手工裱糊而成的“东方橡木桶”，在微氧环境中赋予酒体独特醇厚风格，形成突出的木质陈香、蜜香与花果香，构成柳林酒“酒海香”的品质根基。

二、守正创新的工艺升级

柳林酒业投资建设生物科技园，持续推进“双曲共酵”“中高温增香”等创新工艺研究，有效提升了酒曲微生物多样性，优化了发酵过程。工艺革新促使原酒中乙酸乙酯、己酸乙酯等有益风味成分提升，高级醇含量降低，成就了酒体醇甜细腻、诸味协调、回味悠长的典型风格，并凝练为独具特色的“12965”酒海香工艺体系。

三、引领行业的科研实力与品质认证

柳林酒业在科研领域实现多项关键突破。与中国食品发酵工业研究院合作完成的两项科研项目——《凤香型白酒酒海贮存工艺机理解析及应用》与《基于感官与风味双导向的凤香型白酒创新工艺技术研究与应用》，经中国轻工业联合会鉴定，成果达国际领先水平。企业已累计获得29项国家专利，多项成果跻身国际前列。在传承凤香型白酒传统工艺的基础上，柳林酒业创新推出“12965”酒海香工艺并成功实现产品转化，更凭借“年份酒认证”与“纯粮固态白酒认证”双认证，成为陕西省内首家获此双重权威认可的白酒企业。

详实的数据和全面的解读，系统呈现了柳林酒业创新发展的成果，全面总结了践行白酒产业守正传承的经验智慧，受到与会同行的高度认可。大家一致认为，柳林酒业凭借扎实的综合实力与前沿的创新实践，已成为行业品质发展的标杆典范。

未来，白酒产业应兼顾“守正”与“创新”，在坚守文化内核的同时，积极拥抱技术变革与国际合作，进一步深化国际交流、加速技术成果转化、大力培育青年专业人才，让中国白酒不仅成为“舌尖上的美味”，更成为“走向世界的文化名片”。