“6”即六个生产阶段_生产工艺_文化柳林

“6”即六个生产阶段

柳林“酒海香”白酒的生产分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段。立窖为首轮发酵，不取酒；破窖为第2轮发酵，首次取酒；顶窖即第3轮发酵，第2次取酒；圆窖即第4个生产阶段，此阶段一般循环生产6轮，取酒6次；插窖的工艺与其它四个阶段不同，为投曲不投粮发酵；挑窖的工艺不投曲不投粮，加糠蒸馏出酒后进行丢糟工艺。执行插窖、挑窖工艺主要根据生产原酒中酒体的己酸乙酯含量，判断生产工艺是否要进行。在取酒操作过程中，柳林酒严格遵循缓火蒸馏，掐头去尾工艺，从而保证香味物质按照蒸馏规律充分提取，及时的截酒头控制甲醇的含量，掐掉酒尾控制乳酸乙酯过高致使酒体过于厚重，这是柳林酒品质的保障。